استفاده از تسمه نقاله در فرهای پخت بیسکوییت

پخت بیسکوییت یکی از مراحل بسیار مهم در کیفیت نهایی فرآورده های بیسکویت است که بسیار پیچیده بوده و فهم و تشریح کامل آن مشکل است.
گرچه طی عمل پخت بیسکویت دما را میتوان اندازه گیری نمود، اما میزان دمای ذخیره شده و انتقال گرما در فر و در فرآورده به سادگی قابل اندازه گیری نیست و به همین جهت فهم تغییرات خمیر بیسکویت طی زمان پخت گاه مشکل است.

فرهای پخت بیسکویت

امروزه برای پخت بیسکویت بیشتر از فرهای تونلی دارای: باند تسمه نقاله به طول تقریبی ۵۰ تا ۲۰۰ متر و عرض ۱٫۲ متر، مجهز به مشعل های گازی، گازوئیلی نفتی و گاز، (نفت سبک بدون گوگرد) و المان های برقی استفاده میشود.

شرایط فر شامل ،دما زمان مناطق ،دمایی رطوبت نسبی چگونگی انتقال دما، جابه جایی هدایت و … از هنگام ورود خمیر به فر تا خروج آن بسیار مهم است. زمان پخت بیسکویت ها بین ۲٫۵ تا ۱۵ دقیقه است.

چون دما را نمیتوان به سهولت و سرعت تغییر داد، لازم است مناطق دمایی با دمای مشخص در فر موجود باشد که هنگام ورود خمیر بیسکویت به این مناطق و خروج از آن تغییرات لازم انجام گیرد.